|
|
Hazerugfilet Met Tagliatelle En Wilde Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram oesterzwammen -
150 gram pieds de mouton (paddestoelen, groentespecialist) -
100 gram Shii-take -
100 gram cantharellen -
2 sjalotjes, fijngesneden -
2 eetlepels arachide-olie -
2 teentjes knoflook, geperst -
4 hazerugfilets -
35 gram boter -
zout en versgemalen peper -
1/2 liter wildfond -
2 eetlepels tomatenpuree -
1/8 liter slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oesterzwammen en eventueel grote pieds de mouton en shii-take in stukken snijden, cantharellen heel laten. Sjalotjes in verhitte olie in ? 5 min. goudgeel bakken, oesterzwammen, pieds de mouton en shi-itake toevoegen en 2 min. op hoog vuur omscheppend bakken. Laatste min. cantharellen erdoor mengen en. meebakken. Knoflook toevoegen, paddestoelen op laag vuur warmhouden. Oven voorverwarmen op 50?C.
Hazerugfilets droogdeppen, op hoog vuur in verhitte boter in ? 3 min. per kant rose bakken. Met zout en peper bestrooien, uit pan nemen en in uitgeschakelde warme oven warm houden. Braadvocht met wildfond afblussen, tomatenpuree en slagroom erdoor roeren. Paddestoelen toevoegen en saus warmhouden. Hazerugfilets in plakken van ? 1 cm dik snijden. Plakjes hazerugfilet en paddestoelensaus serveren met tagliatelle
|
|
|